让你life改观的砖烤鸡 | Cookin' Somethin'

作者：Matty Matheson · 75 分钟

食材

步骤

1. 用剪刀剪去脊骨，再用小刀去掉胸骨和叉骨。将鸡展开，用厨房纸吸干鸡皮，鸡肉内侧充分撒上盐和黑胡椒。
2. 将烤箱预热至175°C（350°F）。大号铸铁锅用中火至中小火预热。
3. 在锅中加入2汤匙黄油，待融化后鸡皮朝下放入锅中。上面压上砖块，用中小火慢煎，并根据情况调整火力。
4. 当鸡肉侧面约三分之二高度变熟时翻面，放入烤箱。
5. 当鸡肉最厚处内部温度达到68°C（155°F）时取出，静置10分钟，保留煎出的汁液用于酱汁。
6. 做米饭：将2杯茉莉香米淘洗至水变清。放入小锅，加1根大拇指长的姜、2瓣大蒜、1汤匙盐、2根青葱、2汤匙黄油和3杯水。
7. 盖上锅盖，中大火煮至锅盖边缘冒出蒸汽（7至10分钟）。转中小火再煮10分钟，然后continue盖着至少焖10分钟。用铲子松散米饭，按需调整咸淡。
8. 做沙拉：将卷心菜粗略切碎并掰散，洋葱切细丝。加入1个柠檬的汁、1/4杯橄榄油、1汤匙苹果醋和2汤匙蜂蜜拌匀，用盐调味。
9. 做酱汁：在小锅中融化一半黄油，加入8瓣大蒜和1根大拇指长的姜，中火炒至大蒜充分焦糖化。
10. 加入留存的鸡汁，中火搅打至乳化。用盐调味。
11. 上桌：盘底放一大份米饭，旁边摆上卷心菜沙拉和辣泡菜。将鸡肉切开，取下鸡翅和鸡腿放在盘中，切开鸡胸肉，淋上黄油酱汁即可。

根据 Matty Matheson 的视频整理，细节请看视频。

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