Lleva a casa unos tacos de birria de ternera de nivel taquería: con queso y mucho sabor

De Tasty · 240 min

Ingredientes

Preparación

1. Corta el asado de aguja en trozos de 3 a 4 pulgadas (7 a 10 cm) y sazónalos bien por todas partes con sal.
2. Calienta una olla holandesa o una sartén honda a fuego medio. Trocea los chiles en trozos de 1 pulgada (2,5 cm), tuéstalos en la sartén durante 4 minutos, removiendo o moviéndolos cada minuto. Pásalos a un bol, cúbrelos con agua caliente y reserva.
3. Añade 2 cucharadas del aceite a la sartén y caliéntalo 30 segundos. Cocina la carne en 2 tandas durante 8 minutos en total, dándole la vuelta una vez a mitad de cocción. Retira la carne a un plato y deja la sartén sin limpiar.
4. Baja el fuego a medio-bajo y añade 1 cucharada de aceite. Cocina los gajos de cebolla unos 2 minutos, hasta que empiecen a ablandarse. Incorpora el ajo, el orégano, el pimentón, el comino, el tomillo y la canela y cocina 2 minutos. Vierte el caldo de ternera, raspando el fondo de la sartén. Retira la sartén del fuego.
5. Tritura los tomates triturados, el vinagre, el cilantro, los chiles escurridos más ½ taza de su líquido de remojo y la mezcla de cebolla y caldo durante unos 30 segundos hasta obtener una textura lisa. Añade una pizca generosa de sal al gusto.
6. Devuelve la carne y sus jugos a la sartén. En 3 tandas, pasa la salsa triturada por un colador de malla fina hacia la sartén, presionando para extraer el máximo líquido posible, y desecha los sólidos. Añade las hojas de laurel.
7. Lleva a ebullición a fuego medio, luego baja a fuego lento y cuece unas 3 horas y media, hasta que la carne esté tierna y empiece a deshacerse.
8. Calienta la 1 cucharadita restante de aceite en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Vierte 1 taza de salsa de birria en un bol poco profundo. Moja una tortilla en la salsa, cubriendo ambas caras, luego colócala en la sartén y cocínala 30 segundos. Dale la vuelta y cúbrela con unas 1 cucharada de queso blanco, ½ cucharadita de cebolla picada y 1 cucharadita de cilantro. Dóblala por la mitad y co
9. Sirve los tacos con el resto de la salsa de birria para mojar.

Resumido del vídeo de Tasty. Míralo para los detalles.

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