Des tacos birria de bœuf façon taquería à la maison : fromagers et savoureux

Par Tasty · 240 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez le paleron de bœuf en morceaux de 7 à 10 cm et salez-les généreusement sur toutes les faces.
2. Faites chauffer une cocotte ou une sauteuse profonde à feu moyen. Déchirez les piments en morceaux de 2,5 cm, faites-les griller 4 minutes en les remuant ou en les déplaçant chaque minute. Transférez-les dans un bol, couvrez d'eau chaude et réservez.
3. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile dans la poêle et chauffez 30 secondes. Faites saisir la viande en 2 fois, 8 minutes au total, en la retournant à mi-cuisson. Réservez la viande dans une assiette sans essuyer la poêle.
4. Baissez le feu à moyen-doux et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile. Faites revenir les quartiers d'oignon environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajoutez l'ail, l'origan, le paprika, le cumin, le thym et la cannelle, et laissez cuire 2 minutes. Versez le bouillon de bœuf en raclant le fond de la poêle. Retirez du feu.
5. Mixez les tomates concassées, le vinaigre, la coriandre, les piments égouttés avec ½ tasse de leur eau de trempage, et le mélange oignon-bouillon pendant environ 30 secondes, jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez une bonne pincée de sel, au goût.
6. Remettez la viande et son jus dans la poêle. En 3 fois, passez la sauce mixée au tamis fin directement dans la poêle en pressant bien, puis jetez les solides. Ajoutez les feuilles de laurier.
7. Portez à frémissement à feu moyen, puis baissez à feu doux et laissez mijoter environ 3 h 30, jusqu'à ce que la viande soit tendre et commence à se défaire.
8. Faites chauffer la cuillère à café d'huile restante dans une petite poêle à feu moyen-doux. Versez 1 tasse de sauce birria dans un plat creux. Trempez une tortilla dans la sauce en l'enrobant des deux côtés, puis posez-la dans la poêle et faites cuire 30 secondes. Retournez-la, garnissez d'environ 1 cuillère à soupe de queso blanco, ½ cuillère à café d'oignon en dés et 1 cuillère à café de coriand
9. Servez les tacos avec le reste de sauce birria pour tremper.

Résumé d'après la vidéo de Tasty. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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