在家做taqueria 级别的牛肉 Birria 玉米卷：芝士浓郁、风味十足

作者：Tasty · 240 分钟

食材

步骤

1. 将牛胸肉切成约7–10厘米的块，全身充分撒上盐。
2. 用中火加热荷兰锅或深煎锅。将干辣椒撕成约2.5厘米的小段，放入锅中炒4分钟，每分钟翻动或移动一次。取出放入碗中，加入热水没过辣椒，静置备用。
3. 在锅中加2汤匙油，中火加热30秒。分两批放入牛肉，共煎8分钟，中途翻面一次。将牛肉取出放在盘中，锅不要擦干净。
4. 将火调至中小火，加入1汤匙油。放入洋葱块炒约2分钟，至稍微变软。加入大蒜、牛至、红椒粉、孜然、百里香和肉桂，炒2分钟。倒入牛肉高汤，同时刮起锅底。离火。
5. 将番茄碎、苹果醋、香菜、沥干的辣椒加上½杯浸泡辣椒的水，以及洋葱高汤混合物，放入搅拌机打约30秒至顺滑。根据口味加入一大撮盐调味。
6. 将牛肉及盘中收集的汁液放回锅中。分3次，用细网筛将搅打好的酱汁过滤到锅中，尽量压出汁液，弃去残渣。加入月桂叶。
7. 用中火煮至微沸，然后转小火慢炖约3个半小时，直至肉质软烂、开始松散。
8. 在小煎锅中用中小火加热剩余的1茶匙油。将1杯比利亚酱倒入浅碗中。把一张玉米饼在酱汁中蘸裹两面，放入煎锅煎30秒。翻面后铺上约1汤匙白奶酪、½茶匙洋葱丁和1茶匙香菜。对折，每面煎30秒，直到奶酪融化。其余材料重复此步骤。
9. 配上剩余的比利亚酱蘸食即可上桌。

根据 Tasty 的视频整理，细节请看视频。

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