Préparez ce rouleau de dim sum au tofu (peau de soja) chez vous (végan)

Par WoonHeng · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Écrasez le tofu ferme avec un corne à pâtisserie jusqu'à ce qu'il ne reste plus de gros morceaux (ou pressez-le dans un sac à lait d'amande).
2. Dans un grand bol, mélangez le tofu avec les champignons, la carotte, les pousses de bambou et les châtaignes d'eau. Assaisonnez avec le sel, le sucre, l'assaisonnement aux champignons et l'huile de sésame grillée, puis incorporez 2 cuillères à soupe de fécule de maïs.
3. Coupez la grande feuille de yuba ronde en deux, puis en carrés de 15 cm (environ 16 feuilles).
4. Mélangez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs avec 1½ cuillère à soupe d'eau pour obtenir une bouillie claire.
5. Badigeonnez une feuille avec la bouillie, déposez la farce au centre et roulez comme un nem en scellant bien toutes les ouvertures. Couvrez les rouleaux pour qu'ils ne sèchent pas.
6. Faites chauffer assez d'huile dans une grande poêle pour qu'elle monte à 1,5 cm sur les bords, à 175 °C. Faites frire les rouleaux par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis égouttez-les sur une grille ou du papier absorbant et répartissez-les dans deux assiettes.
7. Préparez une bouillie rapide avec 1 cuillère à soupe de fécule de maïs et 2 cuillères à soupe d'eau. Faites revenir le gingembre jusqu'à ce qu'il embaume et faites colorer les oignons verts.
8. Ajoutez peu à peu l'eau et les autres assaisonnements (sauce d'huître, sauce soja, sucre, assaisonnement aux champignons si utilisé, poivre blanc). Remuez et laissez cuire jusqu'à ébullition et dissolution du sucre. Retirez le gingembre et les oignons, puis incorporez la bouillie et laissez épaissir.
9. Versez la sauce sur les rouleaux, cuisez-les à la vapeur à feu vif pendant 10 minutes et servez tiède avec du piment à part.

Résumé d'après la vidéo de WoonHeng. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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