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茄子咖喱
食材
- 洋葱 · 切碎1 杯
- 土豆250 克
- 茄子250 克
- 番茄¾ 杯
- 辣椒1
- 油2 汤匙
- 小茴香½–¾ 茶匙
- 大蒜 · 酱½ 汤匙
- 薑黃0.13 茶匙
- 盐½–¾ 茶匙
- 辣椒粉¾–1 茶匙
- 热香料1–1 ¼ 茶匙
- 香菜籽 · 粉1–1 ½ 茶匙
- 加少量水煮至半干¼ 杯
- 香菜1 汤匙
步骤
- 将土豆去皮，纵向切成1/2英寸（约1.25厘米）厚的片，浸泡在水中备用。
- 在一大碗水中加入1/4茶匙盐。茄子洗净，纵向切成1英寸（约2.5厘米）厚的片，放入盐水中。
- 锅中加热油，放入孜然籽。孜然籽噼啪作响后，加入洋葱和青辣椒，炒至微黄，不要炒至焦黄。
- 加入姜蒜泥，炒30至40秒，不要炒焦。
- 沥干土豆片放入锅中，翻炒3分钟，直到略呈半透明。加盖再焖3至4分钟，至略微变软。
- 沥干茄子放入锅中，翻炒3分钟，直到茄子皮颜色变化。
- 撒入盐、姜黄、红辣椒粉、印度香料和香菜粉，轻轻拌匀，再倒入1/2杯水。加盖煮至土豆完全熟透但不烂。
- 转中火，加入番茄泥并拌匀，炒至番茄的生味消失。
- 若做半干版本，加入1/4杯水；若做汤汁版本，加入1至1 1/4杯热水。尝味，需要时再加盐，然后不加盖煮至汤汁变稠。
- 关火，撒上香菜叶即可。
根据 Swasthi's Recipes 的视频整理，细节请看视频。
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