Brioche à tête

Di Bruno Albouze · 240 min

Ingredienti

Preparazione

1. Nella ciotola di un'impastatrice con gancio unite farina, zucchero, sale e lievito istantaneo (se usate lievito fresco, aggiungetelo insieme ai liquidi). Raschiate ogni tanto i bordi della ciotola.
2. Aggiungete uova e latte, impastate a velocità media per 20 minuti, finché l'impasto non si stacca dai bordi ed è elastico. Nel frattempo lavorate il burro freddo per renderlo morbido. Abbassate la velocità e unite il burro.
3. Impastate a velocità media per 10 minuti, raschiando ogni tanto i bordi. Poi aumentate la velocità e continuate per altri 10 minuti, finché l'impasto non è elastico e filante.
4. Senza aggiungere farina, trasferite l'impasto sul piano di lavoro, formate una palla e mettetela in un contenitore unto d'olio. Coprite e lasciate lievitare per 1 ora, o finché non raddoppia.
5. Sgonfiate l'impasto, sempre senza farina, e modellatelo in un filone compatto e piatto. Mettetelo su una teglia congelata foderata con un tappetino in silicone, avvolgetelo nella pellicola e congelate per 20 minuti.
6. Mettete l'impasto in frigorifero per la notte.
7. Doratura: sbattete le uova con un pizzico di sale.
8. Grande brioche à tête: lavorate in un ambiente fresco, rimettendo in frigo tra un passaggio e l'altro se fa caldo. Dividete l'impasto in 3 parti uguali e staccate da ciascuna un terzo (100 g per le teste). Formate palline compatte, coprite e fate riposare circa 15 minuti, refrigerando se la temperatura supera 20 °C.
9. Per i corpi, fate un buco con il gomito, allungate delicatamente e fate riposare. Per le teste, date alla pallina una forma allungata a goccia, fate riposare qualche minuto, poi praticate un'incisione per formare le zampette. Inserite ogni testa nel corpo e spingete le zampette sotto.
10. Coprite senza stringere e fate lievitare in un luogo tiepido a 25-30 °C (77-86 °F) per circa 2 ore, finché non raddoppia.
11. Spennellate con la doratura, poi fate 4 incisioni profonde attorno alla testa con le forbici, bagnate prima di ogni taglio.
12. Preriscaldate il forno ventilato a 160 °C (325 °F). Cuocete per circa 35 minuti, finché la brioche è dorata. Lasciate raffreddare 5 minuti, sformate e capovolgetela per farla raffreddare completamente.

Riassunto dal video di Bruno Albouze. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

UovoLatte