Lachs in Brioche-Kruste

Von Food Network · 40 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Ofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen, Rost in die Mitte schieben. Die Lachsfilets mit dem Salz würzen und beiseitelegen.
2. Die Kruste vom Brioche-Laib entfernen und 4 lange Scheiben der Länge nach schneiden, jeweils etwa 3–6 mm dick.
3. Eine Brioche-Scheibe auf ein Brett legen, ein Lachsfilet der Länge nach mittig daraufsetzen, innerhalb des Krustenrands. Das Brot rund um den Fisch mit dem Messer gerade nach unten drückend zuschneiden, wie mit einem Ausstecher. Mit den restlichen Filets wiederholen und die Stücke mit der Brioche-Seite nach unten auf einen Teller legen.
4. Eine große, ofenfeste Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Öl und Butter hineingeben; sobald die Butter schäumt und Blasen wirft, den Lachs mit der Brioche-Seite nach unten hineinlegen, bei Bedarf in Portionen arbeiten.
5. Die Pfanne leicht schütteln, damit die Brioche nicht anhaftet, dann Knoblauch und Thymianzweige rund um den Fisch verteilen.
6. Braten, dabei die Pfanne immer wieder schwenken und die Fett-Butter-Mischung mit einem Löffel über den Fisch gießen, bis das Brot goldbraun ist, etwa 1 Minute.
7. Die Filets mit der Brioche-Seite nach oben wenden, die Pfanne auf den mittleren Rost stellen und 3–4 Minuten backen, bis der Lachs durchgegart ist, aber innen noch leicht dunkelrosa (etwa 63 °C / 145 °F). Er gart nach dem Herausnehmen noch etwas nach.
8. Den Fisch mit Küchenpapier abtupfen, mit der Brioche-Seite nach oben auf Teller geben und sofort servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Food Network. Schau es dir für die Details an.

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