Salmón con costra de brioche

De Food Network · 40 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalentar el horno a 175 °C (350 °F) con la rejilla en el centro. Sazonar los filetes de salmón con la sal y reservar.
2. Quitar la corteza del pan brioche y cortar 4 rebanadas largas a lo largo, de unos 3 a 6 mm de grosor.
3. Poner una rebanada de brioche sobre una tabla, colocar un filete de salmón a lo largo en el centro, dentro del borde de la corteza. Recortar el pan alrededor del pescado presionando recto con el cuchillo, como un cortapastas. Repetir con el resto y dejar las piezas con el brioche hacia abajo en un plato.
4. Calentar a fuego medio una sartén grande apta para horno. Añadir el aceite y la mantequilla; cuando la mantequilla empiece a burbujear y espumar, colocar el salmón con el brioche hacia abajo, en tandas si hace falta.
5. Mover un poco la sartén para que el brioche no se pegue y repartir el ajo y las ramitas de tomillo alrededor del pescado.
6. Cocinar, moviendo la sartén y regando el pescado con la grasa con una cuchara, hasta que el pan esté dorado, unos 1 minuto.
7. Dar la vuelta a los filetes con el brioche hacia arriba, pasar la sartén a la rejilla central del horno y hornear 3 o 4 minutos, hasta que el salmón esté hecho pero aún algo rosado por dentro (unos 63 °C / 145 °F). Seguirá cocinándose un poco al salir del horno.
8. Secar el pescado con papel de cocina, pasarlo a los platos con el brioche hacia arriba y servir enseguida.

Resumido del vídeo de Food Network. Míralo para los detalles.

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