Saumon en croûte de brioche

Par Food Network · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F), grille au centre. Assaisonner les pavés de saumon avec le sel et réserver.
2. Retirer la croûte du pain brioché et découper 4 longues tranches dans la longueur, d'environ 3 à 6 mm d'épaisseur.
3. Poser une tranche de brioche sur une planche, placer un pavé de saumon dans le sens de la longueur au centre, dans la bordure de croûte. Découper le pain autour du poisson en appuyant droit, comme un emporte-pièce. Répéter avec le reste et déposer les pièces côté brioche vers le bas sur une assiette.
4. Chauffer une grande poêle allant au four à feu moyen. Ajouter l'huile et le beurre ; dès que le beurre mousse, poser le saumon côté brioche vers le bas, par petites quantités si nécessaire.
5. Secouer doucement la poêle pour éviter que la brioche n'attache, puis disposer l'ail et les brins de thym autour du poisson.
6. Cuire en faisant tourner la poêle et en arrosant le poisson de beurre fondu à la cuillère, jusqu'à ce que le pain soit doré, environ 1 minute.
7. Retourner les pavés côté brioche vers le haut, transférer la poêle sur la grille centrale du four et cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le saumon soit cuit à cœur mais encore légèrement rosé au centre (environ 63 °C / 145 °F). Il continuera à cuire un peu après être sorti du four.
8. Éponger le poisson avec du papier absorbant, dresser dans les assiettes côté brioche vers le haut et servir aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Food Network. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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