Salmão em crosta de brioche

Por Food Network · 40 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 175 °C (350 °F) com a grade no centro. Tempere os filés de salmão com o sal e reserve.
2. Retire a casca do pão brioche e corte 4 fatias longas no sentido do comprimento, com cerca de 3 a 6 mm de espessura.
3. Coloque uma fatia de brioche numa tábua, ponha um filé de salmão no sentido do comprimento, no centro, dentro da borda da casca. Apare o pão em volta do peixe pressionando a faca reta para baixo, como um cortador de biscoito. Repita com os demais e deixe as peças com o lado do brioche virado para baixo num prato.
4. Aqueça uma frigideira grande que possa ir ao forno em fogo médio. Coloque o óleo e a manteiga; quando a manteiga começar a borbulhar e espumar, coloque o salmão com o lado do brioche para baixo, em partes se não couber tudo.
5. Sacuda levemente a frigideira para o brioche não grudar e espalhe o alho e os ramos de tomilho em volta do peixe.
6. Cozinhe, girando a frigideira de vez em quando e regando o peixe com a gordura usando uma colher, até o pão ficar dourado, cerca de 1 minuto.
7. Vire os filés com o lado do brioche para cima, leve a frigideira à grade central do forno e asse por 3 a 4 minutos, até o salmão estar cozido mas ainda levemente rosado por dentro (cerca de 63 °C / 145 °F). Ele continua cozinhando um pouco depois de sair do forno.
8. Seque o peixe com papel-toalha, sirva nos pratos com o lado do brioche para cima e sirva imediatamente.

Resumido do vídeo de Food Network. Assista para ver os detalhes.

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