Brisket affumicato nel affumicatore a pellet

Di Andy Cooks

Ingredienti

Preparazione

1. Il giorno prima, rifilate il grasso in eccesso dal brisket così che la parte superiore sia liscia, lasciando uno strato di grasso di circa 6 mm (¼ di pollice) e una forma il più compatta possibile. Conservate i ritagli.
2. Mescolate sale e pepe in una ciotolina. Spalmate un lato del brisket con metà della senape, condite generosamente con metà del mix di sale e pepe, poi girate e ripetete sull'altro lato, compresi i bordi.
3. Appoggiate il brisket su una griglia sopra una teglia e mettetelo in frigorifero senza coprire per una notte.
4. Il giorno seguente, preriscaldate l'affumicatore a pellet a 110 °C (225 °F). Posizionate il brisket al centro, con il grasso rivolto verso l'alto.
5. Affumicate finché la temperatura interna raggiunge 73 °C (165 °F), circa 5-8 ore a seconda dello spessore.
6. Togliete il brisket, spalmate l'esterno con il sego di manzo e avvolgetelo strettamente in diversi strati di carta da macellaio.
7. Rimettetelo nell'affumicatore e continuate la cottura finché la temperatura interna raggiunge 96 °C (205 °F) e la carne risulta morbida come burro morbido alla sonda, circa 3-5 ore.
8. Fate riposare il brisket in un forno a 50 °C (122 °F) con la ventola spenta, oppure avvolgetelo in strofinacci puliti e mettetelo in una borsa frigo per 6-8 ore.
9. Scartate la carta, mettete il brisket su un tagliere pulito e tagliatelo a fette spesse 10 mm (⅜ di pollice).

Riassunto dal video di Andy Cooks. Guardalo per tutti i dettagli.

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