颗粒烟熏炉烟熏牛腩

作者：Andy Cooks

食材

步骤

1. 前一天，修整牛胸肉上多余的脂肪使表面平整，保留约6毫米（¼英寸）厚的脂肪层，并尽量修成紧凑的形状。边角料留作他用。
2. 在小碗中混合盐和黑胡椒。在牛胸肉一面抹上一半黄芥末，大量撒上一半盐和胡椒混合物；翻面后在另一面重复，包括侧边。
3. 将牛胸肉放在铁架上，架在托盘上，不加盖冷藏过夜。
4. 第二天，将颗粒烟熏炉预热至110°C（225°F）。将牛胸肉放在中央，脂肪面朝上。
5. 烟熏至内部温度达到73°C（165°F），根据厚度约需5至8小时。
6. 取出牛胸肉，在外表涂抹牛油，然后用几层肉店包装纸紧紧包裹。
7. 放回烟熏炉继续烹制，直至内部温度达到96°C（205°F），用探针插入时口感如软黄油，约需3至5小时。
8. 将牛胸肉放在关闭风扇的50°C（122°F）烤箱中静置；或用干净的茶巾包好，放入保温箱中静置6至8小时。
9. 打开包装，将牛胸肉放在干净的砧板上，切成10毫米（⅜英寸）厚的片。

根据 Andy Cooks 的视频整理，细节请看视频。

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