Soupe au brocoli et au fromage (au goût vraiment brocoli !)

Par J. Kenji López-Alt · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Séparez le brocoli en bouquets et en tiges. Coupez les bouquets en morceaux bouchées et réservez-les. Hachez grossièrement les tiges et gardez-les à part.
2. Chauffez l'huile dans une grande cocotte à feu vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajoutez les bouquets et laissez-les sans y toucher jusqu'à ce que le dessous soit carbonisé, environ 1 minute. Remuez, salez et poivrez, puis poursuivez la cuisson en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et carbonisés sur plusieurs faces, environ 1 minute de plus. Transférez sur une plaque à bor
3. Remettez la cocotte à feu moyen. Ajoutez le beurre, l'oignon, la carotte et les tiges de brocoli, salez et poivrez, puis faites cuire en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes soient tendres sans colorer, environ 5 minutes, en baissant le feu si nécessaire. Ajoutez l'ail et faites revenir en remuant, jusqu'à ce qu'il embaume, environ 30 secondes.
4. Ajoutez le bouillon, le lait et la pomme de terre, et portez à ébullition à feu vif. Réduisez à un frémissement léger et laissez cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le brocoli et la pomme de terre soient parfaitement tendres, environ 30 minutes.
5. Mélangez les deux fromages avec la moutarde en poudre dans un grand bol. Mixez la soupe au mixeur plongeant, ou par petites quantités au mixeur, en ajoutant le fromage une poignée à la fois jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse. Ajoutez la sauce piquante et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Incorporez les bouquets carbonisés réservés et mixez encore quelques impulsions, pour qu

Résumé d'après la vidéo de J. Kenji López-Alt. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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