Zuppa di broccoli e formaggio (dal sapore davvero di broccoli!)

Di J. Kenji López-Alt · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Dividete il broccolo in cimette e gambi. Tagliate le cimette a pezzi della misura di un boccone e mettetele da parte. Tritate grossolanamente i gambi e teneteli separati.
2. Scaldate l'olio in una grande casseruola di ghisa a fuoco alto finché non luccica. Aggiungete le cimette e lasciatele senza mescolare finché il fondo non è carbonizzato, circa 1 minuto. Mescolate, salate e pepate, quindi continuate a cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non sono tenere e carbonizzate su più lati, circa 1 minuto in più. Trasferitele su una teglia con i bordi per raffreddar
3. Rimettete la casseruola a fuoco medio. Aggiungete burro, cipolla, carota e gambi di broccolo, salate e pepate, e cuocete mescolando spesso, finché non sono teneri ma non dorati, circa 5 minuti, abbassando la fiamma se serve. Aggiungete l'aglio e cuocete mescolando, finché non profuma, circa 30 secondi.
4. Aggiungete il brodo, il latte e la patata e portate a ebollizione a fuoco alto. Abbassate a un leggero sobbollire e cuocete mescolando di tanto in tanto, finché broccolo e patata non sono completamente teneri, circa 30 minuti.
5. In una ciotola grande, mescolate i due formaggi con la senape in polvere. Frullate la zuppa con un frullatore a immersione, oppure a riprese con un frullatore da banco, aggiungendo il formaggio a manciate finché non è perfettamente liscia. Unite la salsa piccante e regolate di sale e pepe. Incorporate le cimette carbonizzate tenute da parte e date ancora qualche impulso al frullatore, in modo che

Riassunto dal video di J. Kenji López-Alt. Guardalo per tutti i dettagli.

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