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西兰花芝士汤（真正尝起来有西兰花味！）
食材
- 西兰花1 ½ 磅
- 植物油2 汤匙
- 盐
- 黑胡椒 · 磨碎
- 黄油3 汤匙
- 洋葱 · 切片1
- 胡萝卜 · 去皮切小丁1
- 大蒜 · 切细丝3 瓣
- 水，或自制或市售低钠鸡高汤2 杯
- 牛奶3 杯
- 土豆 · 去皮切片1
- 切达奶酪 · 磨碎12 盎司
- 美国奶酪 · 切丁8 盎司
- 芥末粉 · 干燥1 茶匙
- 辣酱
步骤
- 将西兰花分成小花球和茎。把花球切成一口大小的块并放在一旁。把茎粗略切碎，单独放置。
- 在大号荷兰锅中用大火加热食用油，直到油面开始泛光。放入花球，不要翻动，直到底部烤焦，约1分钟。翻炒，加盐和黑胡椒调味，继续炒制，期间不时翻动，直到变软且多个表面焦化，再炒约1分钟。盛到有边的烤盘中晾凉。
- 把荷兰锅移到中火上，加入黄油、洋葱、胡萝卜和西兰花茎，用盐和黑胡椒调味，经常翻炒，直到变软但不上色，约5分钟，如有需要可调小火。加入大蒜翻炒至香气散出，约30秒。
- 加入高汤、牛奶和土豆，大火煮沸。转为微沸，偶尔搅拌，直到西兰花和土豆完全变软，约30分钟。
- 在大碗中把两种奶酪与芥末粉混合。用手持搅拌棒搅打汤，或分批用台式料理机打碎，每次加一小把奶酪，直到汤完全顺滑。加入辣椒酱，用盐和黑胡椒调味。拌入之前留出的焦化花球，再用搅拌机打几次，使部分花球碎开，但保留大部分一口大小的颗粒。立即上桌。
根据 J. Kenji López-Alt 的视频整理，细节请看视频。
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