Brokkoli-Flan mit Ziegenkäsesoße

Von GialloZafferano · 75 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Brokkoli putzen: Die Röschen vom Strunk trennen, waschen und beiseitelegen. Die Stiele schälen und in kleine Stücke schneiden.
2. Den Brokkoli in reichlich gesalzenes kochendes Wasser geben und etwa 15 Minuten garen, bis er weich ist. Gut in einem Sieb abtropfen lassen.
3. Die Béchamelsauce zubereiten: Die Butter mit Salz und Pfeffer in einem kleinen Topf schmelzen und mit geriebener Muskatnuss würzen. Sobald die Butter geschmolzen ist, das Mehl hinzufügen und rasch mit dem Schneebesen verrühren.
4. Einige Sekunden garen, bis eine goldgelbe Mehlschwitze entsteht. Die Milch auf einmal hineingießen und unter ständigem Rühren kochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Sauce etwas abkühlen lassen.
5. Den Brokkoli durch eine Flotte Lotte (Passiergerät) drücken, einige Röschen für die Garnitur beiseitelegen, und das Püree in einer Schüssel auffangen.
6. Den geriebenen Grana Padano, das Eigelb (das Eiweiß beiseitestellen), Salz und Pfeffer unter das Brokkolipüree rühren.
7. Die Béchamelsauce hinzufügen und die Masse gründlich vermengen. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und mit einem Spatel vorsichtig unter die Brokkolimasse heben, damit sie nicht zusammenfällt. In einen Spritzbeutel füllen.
8. 10 Förmchen mit einem Fassungsvermögen von je 4 oz (ca. 113 ml) einfetten und mit Semmelbrösel ausstreuen. In eine Auflaufform stellen und mit der Masse füllen, bis etwa 1/2 Zoll (1,3 cm) unterhalb des Randes. Die Oberfläche mit dem Rücken eines Teelöffels glatt streichen.
9. Vorgewärmtes Wasser in die Form gießen, bis es ein Drittel der Förmchenhöhe erreicht. Im Wasserbad bei 180 °C (356 °F) etwa 40 Minuten backen.
10. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Ziegenfrischkäsesauce zubereiten: Den Ziegenkäse bei sehr niedriger Hitze in einen Topf geben. Die Milch nach und nach dazugeben und nur so lange mit dem Schneebesen rühren, bis der Käse geschmolzen ist und eine mehr oder weniger dicke Creme entsteht, je nach Geschmack.
11. Mit Salz und Pfeffer würzen und rühren, bis eine glatte, klümpchenfreie Creme entsteht. Nach Ablauf der Garzeit die Flans prüfen und die Förmchen aus dem Ofen nehmen.
12. Zum Servieren die Ziegenkäsesauce auf dem Teller verteilen, dann die Förmchen stürzen, damit die Flans mittig auf dem Teller liegen. Mit den beiseitegelegten Brokkoliröschen und nach Belieben mit mehr Ziegenkäsesauce garnieren.

Zusammengefasst aus dem Video von GialloZafferano. Schau es dir für die Details an.

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