Flanes de brócoli con salsa de queso de cabra

De GialloZafferano · 75 min

Ingredientes

Preparación

1. Limpie el brócoli: separe los ramilletes del tallo, lávelos y resérvelos. Pele el tallo y córtelo en trozos pequeños.
2. Sumerja el brócoli en abundante agua hirviendo con sal y cocínelo unos 15 minutos, hasta que esté tierno. Escúrralo bien en un colador.
3. Prepare la bechamel: derrita la mantequilla en un cazo pequeño con sal y pimienta, y aromatice con nuez moscada rallada. Una vez derretida, añada la harina y bata enérgicamente con unas varillas.
4. Cocine unos segundos hasta obtener un roux dorado. Vierta la leche de una vez y siga removiendo hasta que la salsa tenga la consistencia deseada. Deje que se enfríe un poco.
5. Pase el brócoli por un pasapurés, reservando algunos ramilletes para decorar, y recoja el puré en un bol.
6. Añada al puré el queso Grana Padano rallado, las yemas de huevo (reserve las claras), la sal y la pimienta.
7. Incorpore la bechamel y mezcle bien. Monte las claras a punto de nieve firme y, con una espátula, añádalas con cuidado a la mezcla de brócoli sin que se bajen. Pase la mezcla a una manga pastelera.
8. Engrase 10 moldes de 4 oz de capacidad y cúbralos con pan rallado. Colóquelos en una fuente para horno y llene cada uno hasta unos 1/2 pulgada (1,3 cm) del borde. Alise la superficie con el dorso de una cucharilla.
9. Vierta agua precalentada en la fuente hasta alcanzar un tercio de la altura de los moldes. Cocine al baño María con el horno precalentado a 180 °C (356 °F) durante unos 40 minutos.
10. 10 minutos antes de terminar, prepare la salsa de queso de cabra: ponga el queso de cabra en un cazo a fuego muy bajo. Añada la leche poco a poco, batiendo lo justo para que el queso se derrita y quede una crema más o menos espesa, a su gusto.
11. Salpimiente y remueva hasta obtener una crema lisa y sin grumos. Al terminar el tiempo de cocción, compruebe la textura de los flanes y saque los moldes del horno.
12. Para servir, extienda la salsa de queso de cabra en la base del plato, luego dé la vuelta a los moldes para centrar los flanes en el plato. Decore con los ramilletes de brócoli reservados y más salsa de queso de cabra al gusto.

Resumido del vídeo de GialloZafferano. Míralo para los detalles.

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