Flans de brocoli à la sauce au fromage de chèvre

Par GialloZafferano · 75 min

Ingrédients

Étapes

1. Nettoyez le brocoli : séparez les fleurettes de la tige, lavez les fleurettes et mettez-les de côté. Épluchez la tige et coupez-la en petits morceaux.
2. Plongez le brocoli dans beaucoup d'eau bouillante salée et faites cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez-le soigneusement dans une passoire.
3. Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une petite casserole avec le sel et le poivre, puis parfumez de muscade râpée. Une fois fondu, ajoutez la farine et fouettez vivement.
4. Faites cuire quelques secondes jusqu'à obtenir un roux blond. Versez le lait d'un coup et continuez à remuer jusqu'à obtenir la consistance voulue. Laissez tiédir légèrement.
5. Passez le brocoli au moulin à légumes en gardant de côté quelques fleurettes pour la décoration, et recueillez la purée dans un bol.
6. Ajoutez à la purée le Grana Padano râpé, les jaunes d'œufs (réservez les blancs), le sel et le poivre.
7. Ajoutez la béchamel et mélangez bien. Battez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement à la préparation au brocoli à la spatule, sans faire retomber la mousse. Versez dans une poche à douille.
8. Beurrez 10 moules d'une contenance de 4 oz et chemisez-les de chapelure. Disposez-les dans un plat à four et remplissez chacun jusqu'à environ 1/2 pouce (1,3 cm) du bord. Lissez la surface avec le dos d'une cuillère à café.
9. Versez de l'eau préchauffée dans le plat jusqu'à atteindre le tiers de la hauteur des moules. Faites cuire au bain-marie à 180 °C (356 °F) pendant environ 40 minutes.
10. 10 minutes avant la fin, préparez la sauce au fromage de chèvre : mettez le fromage de chèvre dans une casserole à feu très doux. Ajoutez progressivement le lait en fouettant juste assez pour faire fondre le fromage et obtenir une crème plus ou moins épaisse.
11. Salez, poivrez et remuez jusqu'à obtenir une crème lisse sans grumeaux. Une fois le temps de cuisson écoulé, vérifiez les flans et sortez les moules du four.
12. Pour servir, étalez la sauce au chèvre au fond de chaque assiette, puis retournez les moules pour centrer les flans sur les assiettes. Garnissez avec les fleurettes de brocoli réservées et davantage de sauce au chèvre selon le goût.

Résumé d'après la vidéo de GialloZafferano. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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