Flan di broccoli con salsa al caprino

Di GialloZafferano · 75 min

Ingredienti

Preparazione

1. Pulite il broccolo: separate le cimette dal gambo, lavate le cimette e tenetele da parte. Sbucciate il gambo e tagliatelo a pezzetti.
2. Immergete il broccolo in abbondante acqua bollente salata e cuocete per circa 15 minuti, finché non è tenero. Scolatelo bene in un colino.
3. Preparate la besciamella: fate sciogliere il burro in un pentolino con sale e pepe, quindi aromatizzate con noce moscata grattugiata. Una volta sciolto, aggiungete la farina e mescolate velocemente con una frusta.
4. Cuocete per pochi secondi fino a ottenere un roux dorato. Versate il latte tutto in una volta e continuate a mescolare finché la besciamella non raggiunge la densità desiderata. Lasciatela intiepidire.
5. Passate il broccolo al passaverdure, tenendo da parte alcune cimette per la guarnizione, e raccogliete il purè in una ciotola.
6. Aggiungete al purè il Grana Padano grattugiato, i tuorli (tenete da parte gli albumi), sale e pepe.
7. Unite la besciamella e mescolate bene. Montate gli albumi a neve ferma, poi incorporateli delicatamente al composto di broccolo con una spatola, facendo attenzione a non smontarlo. Trasferite il composto in una sac à poche.
8. Imburrate 10 stampini da 4 oz e rivestiteli con il pangrattato. Disponeteli in una teglia e riempiteli fino a circa 1/2 pollice (1,3 cm) dal bordo. Livellate la superficie con il dorso di un cucchiaino.
9. Versate nella teglia acqua calda fino a raggiungere un terzo dell'altezza degli stampini. Cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 180 °C (356 °F) per circa 40 minuti.
10. 10 minuti prima della fine della cottura, preparate la salsa al caprino: mettete il formaggio di capra in un pentolino a fiamma bassissima. Aggiungete il latte, mescolando con una frusta quanto basta per farlo sciogliere e ottenere una crema più o meno densa a piacere.
11. Salate, pepate e mescolate fino a ottenere una crema liscia e senza grumi. Al termine della cottura, controllate la consistenza dei flan e sfornate gli stampini.
12. Per servire, spalmate la salsa al caprino sul fondo del piatto, poi capovolgete gli stampini per centrare i flan. Guarnite con le cimette di broccolo tenute da parte e altra salsa al caprino a piacere.

Riassunto dal video di GialloZafferano. Guardalo per tutti i dettagli.

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