Flans de brócolis com molho de queijo de cabra

Por GialloZafferano · 75 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Limpe o brócolis: separe os buquês do talo, lave-os e reserve. Descasque os talos e corte em pedaços pequenos.
2. Mergulhe o brócolis em bastante água fervente salgada e cozinhe por cerca de 15 minutos, até ficar macio. Escorra bem em uma peneira.
3. Prepare o molho bechamel: derreta a manteiga em uma panela pequena com sal e pimenta e tempere com noz-moscada ralada. Depois de derretida, adicione a farinha e bata rapidamente com um fouet.
4. Cozinhe por alguns segundos até formar um roux dourado. Despeje o leite de uma vez e continue mexendo até atingir a consistência desejada. Deixe esfriar um pouco.
5. Passe o brócolis no moinho de legumes, deixando alguns buquês de lado para decorar, e recolha o purê em uma tigela.
6. Acrescente ao purê o queijo Grana Padano ralado, as gemas (reserve as claras), o sal e a pimenta.
7. Adicione o molho bechamel e misture bem. Bata as claras em neve firme e incorpore-as delicadamente à mistura de brócolis com uma espátula, sem deixar a massa murchar. Transfira para um saco de confeitar.
8. Unte 10 forminhas de 4 oz com manteiga e cubra com farinha de rosca. Coloque-as em uma assadeira e encha cada uma com a massa, deixando cerca de 1/2 polegada (1,3 cm) da borda. Alise a superfície com o dorso de uma colher de chá.
9. Despeje água pré-aquecida na assadeira até atingir um terço da altura das forminhas. Asse em banho-maria, com o forno pré-aquecido a 180 °C (356 °F), por cerca de 40 minutos.
10. 10 minutos antes do fim, prepare o molho de queijo de cabra: coloque o queijo de cabra em uma panela em fogo bem baixo. Acrescente o leite aos poucos, mexendo com um fouet só o suficiente para derreter o queijo e obter um creme mais ou menos denso, a gosto.
11. Tempere com sal e pimenta e mexa até obter um creme liso e sem grumos. Ao final do tempo, confira a consistência dos flans e retire as forminhas do forno.
12. Para servir, espalhe o molho de queijo de cabra na base do prato e depois vire as forminhas para centralizar os flans. Decore com os buquês de brócolis reservados e mais molho de queijo de cabra a gosto.

Resumido do vídeo de GialloZafferano. Assista para ver os detalhes.

Mais receitas com

OvoQueijoLeiteFarinha de roscaBrócolisQueijo de cabraGrana padano