broccoli 山羊奶酪酱蛋奶布丁

作者：GialloZafferano · 75 分钟

食材

步骤

1. 处理西兰花：把小花从梗上掰下，洗净后放在一旁。削去西兰花梗的外皮，切成小块。
2. 将西兰花放入大量加盐的沸水中煮约15分钟，直至变软。用漏勺沥干。
3. 制作白酱：在小锅中放入黄油、盐和黑胡椒融化，再加入现磨肉豆蔻调味。黄油融化后加入面粉，迅速用打蛋器搅拌。
4. 炒几秒钟至呈金黄色的面糊状。一次性倒入牛奶，持续搅拌至达到理想的稠度。稍微放凉。
5. 用食物研磨器压碎西兰花，留下几朵小花用作装饰，把泥状物收集到碗中。
6. 在西兰花泥中加入磨碎的Grana Padano奶酪、蛋黄（蛋白留出备用）、盐和胡椒。
7. 加入白酱并充分混合。将蛋白打至硬性发泡，然后用刮刀轻轻拌入西兰花混合物中，注意不要消泡。转移到裱花袋中。
8. 在10个容量为4盎司的模具上涂黄油，并裹上面包糠。把模具放入烤盘，将混合物装入每个模具，离顶部约1/2英寸（约1.3厘米）。用小勺背面将表面抹平。
9. 向烤盘中倒入预热好的热水，水位达到模具高度的三分之一。以水浴法在预热至356°F（180°C）的烤箱中烤约40分钟。
10. 在烤制结束前10分钟制作山羊奶酪酱：将山羊奶酪放入小锅，用极小火加热。加入牛奶，边用打蛋器搅拌，只需足够融化奶酪，并获得你喜欢的浓稠度。
11. 加盐和胡椒调味，搅拌至顺滑无颗粒。烤制时间到后，检查布丁的状态，将模具从烤箱中取出。
12. 上桌时：先在盘底铺上山羊奶酪酱，然后将模具倒扣，使布丁位于盘子中央。用预留的西兰花小花装饰，并按口味再淋上一些山羊奶酪酱。

根据 GialloZafferano 的视频整理，细节请看视频。

更多相关食谱

鸡蛋奶酪牛奶面包屑西兰花山羊奶酪Grana Padano硬奶酪