Recette de tikka malai au brocoli | TEXTURE DU TANDOOR À LA MAISON | ब्रोक्कोली मलाई टिक्का | Sanjyot Keer

Par Your Food Lab · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez le brocoli en gros bouquets d'environ 300 grammes.
2. Plongez les bouquets dans de l'eau bouillante salée pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la fourchette mais encore fermes. Passez-les dans de l'eau glacée pour les refroidir, puis égouttez-les et séchez-les bien.
3. Faites bouillir les noix de cajou et les graines de melon quelques minutes, égouttez-les et laissez-les refroidir complètement.
4. Mixez finement les noix de cajou, les graines de melon, le fromage fondu, le piment vert, l'ail, le gingembre, la crème fraîche et un peu d'eau pour obtenir une pâte lisse.
5. Dans un grand saladier, mélangez le yaourt égoutté, la pâte, la fécule de maïs, du sel au goût, le poivre noir, le sucre glace, la cardamome, le kasuri methi, le sel noir, le chaat masala et le beurre mou. Fouettez jusqu'à obtenir une marinade lisse sans grumeaux.
6. Pour un goût fumé, posez un petit bol de charbon ardent dans la marinade, versez-y une cuillère de ghee, couvrez et laissez fumer 4 à 5 minutes. Retirez ensuite le charbon avec précaution et mélangez bien.
7. Faites tremper les brochettes en bambou 30 minutes dans l'eau pour qu'elles ne brûlent pas.
8. Enrobez les brocolis de marinade et embrochez environ 3 à 4 bouquets par brochette.
9. Méthode à la poêle-grill : chauffez la poêle à feu vif, ajoutez un peu de ghee et faites cuire les brochettes à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'un côté soit doré, puis retournez-les. Badigeonnez de beurre fondu et passez-les au-dessus de la flamme vive pour les griller.
10. Méthode à la flamme directe : tenez les brochettes au-dessus d'une flamme vive en les tournant régulièrement jusqu'à ce que la marinade cuise et brunisse, en les badigeonnant de beurre fondu.
11. Méthode au four ou à l'air fryer : préchauffez à 200 °C, disposez les brochettes sur un plateau et faites cuire 10 à 12 minutes, en les badigeonnant de beurre après 5 à 6 minutes.

Résumé d'après la vidéo de Your Food Lab. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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