Ricetta del tikka malai di broccoli | TEXTURE DEL TANDOOR IN CASA | ब्रोक्कोली मलाई टिक्का | Sanjyot Keer

Name: Ricetta del tikka malai di broccoli | TEXTURE DEL TANDOOR IN CASA | ब्रोक्कोली मलाई टिक्का | Sanjyot Keer
Total time: 40 min
Ingredients: 300 g Broccoli; a pinch Sale; 10–12 nos Anacardi; 1 cucchiaio Cantalupo; Formaggio; 2 nos Peperoncino; 10–12 spicchi Aglio; 2 pollici Zenzero; 2 cucchiai Crema fresca; 200–250 g Yogurt; 2 cucchiai Farina; 1 cucchiaino Pepe nero, polvere; 1 cucchiaio Zucchero; ¼ cucchiaini Cardamomo, polvere; ¼ cucchiaini Fieno greco, polvere tostata; a pinch Sale nero; a pinch Masala di chaat; 1 cucchiaio Burro, fuso; 1 cucchiaino Burro chiarificato

Di Your Food Lab · 40 min

Ingredienti

Broccoli300 g
Salea pinch
Anacardi10–12 nos
Cantalupo1 cucchiaio
Formaggio
Peperoncino2 nos
Aglio10–12 spicchi
Zenzero2 pollici
Crema fresca2 cucchiai
Yogurt200–250 g
Farina2 cucchiai
Pepe nero · polvere1 cucchiaino
Zucchero1 cucchiaio
Cardamomo · polvere¼ cucchiaini
Fieno greco · polvere tostata¼ cucchiaini
Sale neroa pinch
Masala di chaata pinch
Burro · fuso1 cucchiaio
Burro chiarificato1 cucchiaino

Preparazione

Tagliate il broccolo in cimette grandi, circa 300 grammi.
Immergete le cimette in acqua bollente salata per 4–5 minuti, finché non sono tenere ma ancora sode. Passatele in acqua ghiacciata per raffreddarle, poi scolatele e asciugatele bene.
Fate bollire per qualche minuto anacardi e semi di melone, scolateli e lasciateli raffreddare completamente.
Frullate anacardi, semi di melone, formaggio fuso, peperoncino verde, aglio, zenzero, panna fresca e un po' d'acqua fino a ottenere una pasta liscia e fine.
In una ciotola capiente unite lo yogurt denso, la pasta, la maizena, sale q.b., pepe nero, zucchero a velo, cardamomo, kasuri methi, sale nero, chaat masala e il burro morbido. Sbattete fino a ottenere una marinata liscia e senza grumi.
Per il sapore affumicato, mettete una ciotolina con carbone ardente nella marinata, versatevi sopra un cucchiaio di ghee, coprite e lasciate affumicare per 4–5 minuti. Poi togliete il carbone con cura e mescolate bene.
Ammollate gli spiedini di bambù in acqua per 30 minuti, così non bruciano.
Ricoprite il broccolo con la marinata e infilzate circa 3–4 cimette per spiedino.
Metodo con griglia da cucina: scaldate la padella a fuoco alto, aggiungete un po' di ghee e cuocete gli spiedini a fuoco medio-alto finché un lato è dorato, poi girateli e cuocete l'altro. Spennellate con burro fuso e passateli sulla fiamma viva per dare la bruciatura.
Metodo con fiamma diretta: tenete gli spiedini sulla fiamma viva, girandoli di tanto in tanto finché la marinata non è cotta e dorata, spennellando con burro fuso.
Metodo con forno o friggitrice ad aria: scaldate a 200 °C, disponete gli spiedini su una teglia e cuocete per 10–12 minuti, spennellando con burro dopo 5–6 minuti.

Riassunto dal video di Your Food Lab. Guardalo per tutti i dettagli.

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