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西兰花马莱蒂卡食谱 | 在家重现坦都里风味 | ब्रोक्कोली मलाई टिक्का | Sanjyot Keer
食材
- 西兰花300 克
- 盐a pinch
- 腰果10–12 nos
- 哈密瓜1 汤匙
- 奶酪
- 辣椒2 nos
- 大蒜10–12 瓣
- 姜2 英寸
- 新鲜奶油2 汤匙
- 酸奶200–250 克
- 面粉2 汤匙
- 黑胡椒 · 粉1 茶匙
- 糖1 汤匙
- 豆蔻 · 粉¼ 茶匙
- 胡芦巴 · 烤制粉¼ 茶匙
- 黑盐a pinch
- 查特香料a pinch
- 黄油 · 融化1 汤匙
- 醍醐1 茶匙
步骤
- 将西兰花切成大块小花，约300克。
- 在沸水中加一大撮盐，放入小花煮4至5分钟，直到叉子能轻松穿透但仍保持硬实。捞入冰水中降温，然后沥干并彻底擦干。
- 把腰果和甜瓜籽煮几分钟，沥干后完全放凉。
- 将腰果、甜瓜籽、再制奶酪、青辣椒、大蒜、姜、鲜奶油和少量水一起打成细腻顺滑的酱。
- 在大碗中加入吊乳酪（hung curd）、上述酱料、玉米淀粉、适量盐、黑胡椒粉、糖粉、小豆蔻粉、烤香的印度葫芦巴叶粉、黑盐、香料粉和软化黄油，搅打至顺滑无颗粒。
- 为了增加烟熏风味，在腌料中放一个装有燃烧木炭的小碗，在炭上淋一勺酥油，盖上盖子焖4至5分钟。然后小心取出木炭，充分拌匀。
- 把竹签在水中浸泡30分钟，以免烧焦。
- 让西兰花裹满腌料，每根竹签串3至4朵小花。
- 平底煎锅方法：大火加热锅子，放少量酥油，将竹签中火偏大煎至一面金黄，翻面煎另一面。刷上融化的黄油，再在明火上燎烤出焦香。
- 明火方法：将竹签放在明火上，经常转动，直到腌料熟透并变色，过程中刷上融化的黄油。
- 烤箱或空气炸锅方法：预热至200°C，将竹签摆在烤盘上，烤10至12分钟，5至6分钟后刷上黄油。
根据 Your Food Lab 的视频整理，细节请看视频。
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