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Insalata croccante di perle di broccolo
Ingredienti
- Broccoli1 ½ teste
- Aceto di vino rosso3 cucchiai
- Sale½ cucchiaini
- Cuscus1 tazza
- Mirtillo rosso · essiccato½ tazze
- Olio d'oliva1 cucchiaino
- Salame100 g
- Mandorla⅓ tazze
- Cipolla rossa1
- Aglio3
- Miele1 cucchiaio
- Olio d'oliva extra vergine3 cucchiai
- Senape di Dijon1 cucchiaino
- Limone1 cucchiaino
- Pepe nero0,13 cucchiaini
- Formaggio Parmigiano¼ tazze
Preparazione
- Agitare insieme gli ingredienti del condimento in un barattolo.
- Tagliare il broccolo a pezzetti piccoli, da cucchiaio, non più grandi di 1,5 cm; tagliare i gambi un po' più piccoli delle cimette.
- Misurare 4 tazze di broccolo, compresi i pezzetti piccoli, in una ciotola. Condire con l'aceto, 1/4 di cucchiaino di sale e 2 cucchiai di condimento, quindi lasciar riposare per 30 minuti.
- Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua e cuocere il couscous perlato per 5 minuti, aggiungendo i mirtilli rossi secchi per gli ultimi 30 secondi. Scolare bene e rimettere nella pentola.
- Condire il couscous ancora caldo con 2 cucchiai di condimento e lasciare riposare 10 minuti per raffreddare.
- Scaldare l'olio d'oliva in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungere il salame e cuocere per circa 1 minuto e mezzo. Aggiungere le mandorle e la cipolla, cuocere per 2 minuti, poi aggiungere l'aglio e cuocere per altri 1 minuto, finché il salame è dorato e la cipolla morbida.
- Distribuire il composto di salame sul broccolo e lasciar raffreddare per 10 minuti.
- Aggiungere il couscous, il condimento rimasto e mescolare bene. Trasferire in una ciotola da portata, cospargere di parmigiano e servire.
Riassunto dal video di RecipeTin Eats. Guardalo per tutti i dettagli.
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