Brouillade mit Trüffel

Von Bruno Albouze · 15 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Eier in eine Schüssel schlagen, die Hälfte des schwarzen Trüffels darüber reiben und die Eier vorsichtig verquirlen.
2. Die Schüssel abdecken und 24 bis 48 Stunden kalt stellen.
3. Einen Topf sanft erwärmen, dann die kalte, gewürfelte Butter und die trüffelaromatisierten Eier hinzufügen.
4. Bei milder Hitze unter ständigem Rühren garen und die Eier von den Rändern zur Mitte ziehen, bis die Masse eher wie eine dicke Suppe als wie ein Omelett aussieht; den Topf vom Herd nehmen, wenn die Eier zu schnell stocken.
5. Sobald die Masse cremig ist, die Sahne vorsichtig unterrühren.
6. Mit Fleur de Sel und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
7. Auf Toast oder einer gebackenen Blätterteigpastete servieren, den restlichen Trüffel darüberreiben und sofort servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Bruno Albouze. Schau es dir für die Details an.

Mehr Rezepte mit

EiCrème fraîche