Brouillade con trufa

De Bruno Albouze · 15 min

Ingredientes

Preparación

1. Casca los huevos en un bol, ralla la mitad de la trufa negra y bate suavemente los huevos.
2. Tapa el bol y refrigera de 24 a 48 horas.
3. Calienta suavemente un cazo y añade la mantequilla fría en cubos y los huevos infusionados con trufa.
4. Cocina a fuego suave, removiendo sin parar y llevando los huevos desde los bordes hacia el centro, hasta que la mezcla parezca una sopa espesa y no una tortilla; retira el cazo del fuego si los huevos cuajan demasiado rápido.
5. Cuando la mezcla esté cremosa, incorpora la nata con suavidad.
6. Sazona con flor de sal y pimienta recién molida.
7. Sirve sobre tostadas o en una base de hojaldre horneada, ralla la trufa restante por encima y sirve de inmediato.

Resumido del vídeo de Bruno Albouze. Míralo para los detalles.

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