Brouillade À La Truffe – Bruno Albouze

Par Bruno Albouze · 15 min

Ingrédients

Étapes

1. Cassez les œufs dans un saladier, râpez-y la moitié de la truffe noire et fouettez légèrement.
2. Couvrez le saladier et réservez au frais 24 à 48 heures.
3. Faites chauffer doucement une casserole, puis ajoutez le beurre froid en morceaux et les œufs marinés à la truffe.
4. Cuisez à feu doux en remuant sans cesse et en ramenant les œufs du bord vers le centre, jusqu'à obtenir une consistance de soupe épaisse plutôt qu'une omelette ; retirez la casserole du feu si les œufs prennent trop vite.
5. Quand le mélange est onctueux, incorporez doucement la crème.
6. Assaisonnez avec la fleur de sel et du poivre fraîchement moulu.
7. Servez sur du pain grillé ou un fond de pâte cuit, râpez le reste de truffe par-dessus et servez aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Bruno Albouze. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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