Brouillade alla truffa – Bruno Albouze

Name: Brouillade alla truffa – Bruno Albouze
Total time: 15 min
Ingredients: 1 Uovo; 50 g Tartufo nero; 30 g Burro, tagliato a cubetti; 40 g Crema fresca; 2 g Fior di sale; 5 g Erba cipollina, tritato finemente

Di Bruno Albouze · 15 min

Ingredienti

Uovo1
Tartufo nero50 g
Burro · tagliato a cubetti30 g
Crema fresca40 g
Fior di sale2 g
Erba cipollina · tritato finemente5 g

Preparazione

Rompi le uova in una ciotola, grattugia metà del tartufo nero e sbatti leggermente le uova.
Copri la ciotola e tienila in frigorifero per 24-48 ore.
Scalda dolcemente un pentolino, poi aggiungi il burro freddo a cubetti e le uova al tartufo.
Cuoci a fuoco dolce mescolando continuamente e portando le uova dai bordi verso il centro, finché il composto somiglia a una zuppa densa e non a una frittata; togli il pentolino dal fuoco se le uova si rapprendono troppo in fretta.
Quando il composto è cremoso, incorpora delicatamente la panna.
Condisci con il fleur de sel e pepe macinato al momento.
Servi su pane tostato o su un fondo di pasta cotta, grattugia sopra il tartufo rimasto e servi subito.

Riassunto dal video di Bruno Albouze. Guardalo per tutti i dettagli.

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