Brown-Butter-Schokoladenkekse

Von Sally's Baking Recipes · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Butter in Stücke schneiden und in einer hellen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, dabei ständig rühren.
2. Weiter erhitzen, bis die Butter schäumt und dann bräunt, am Boden entstehen leicht gebräunte Flöckchen. Das dauert etwa 5 bis 7 Minuten. Goldgelb werden lassen, dann vom Herd nehmen und mit allen braunen Bröseln in eine hitzebeständige Schüssel gießen.
3. 10 Minuten abkühlen lassen, dann im Kühlschrank etwa 90 Minuten fest werden lassen; nach etwa 30 Minuten abdecken.
4. Die festgewordene braune Butter 1 bis 2 Minuten auf höchster Stufe schlagen, bis sie glatt und cremig ist. Ist sie zu fest, 5 bis 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen oder 5 bis 8 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen, ohne sie zu schmelzen.
5. Braunen Zucker und Kristallzucker bei mittelhoher bis hoher Stufe etwa 2 Minuten schlagen, bis die Masse heller wird. Ei, Eigelb und Vanilleextrakt unterrühren und dabei den Schüsselrand bei Bedarf abstreichen.
6. Mehl, Stärke, Natron und Salz verquirlen. Bei niedriger Stufe unter die Buttermasse rühren, bis sich alles gerade verbunden hat, dann bei niedriger Stufe die Milch einlaufen lassen. Die Schokoladentropfen unterrühren, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
7. Kugeln aus 2 EL (etwa 45 g) formen, dabei eher hochzylindrisch gestalten, auf ein ausgelegtes Blech oder einen Teller legen, abdecken und mindestens 2 Stunden bis zu 3 Tage kalt stellen.
8. Den Ofen auf 191 °C (375 °F) vorheizen und Backbleche mit Backpapier auslegen. Pro Blech 8 Teigkugeln mit etwa 7,5 cm Abstand verteilen und nach Wunsch mit Fleur de Sel bestreuen.
9. 12 bis 14 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind; die Mitte wirkt noch weich. 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
10. Luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur bis zu 5 Tage aufbewahren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sally's Baking Recipes. Schau es dir für die Details an.

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