Cookies au beurre noisette et pépites de chocolat

Par Sally's Baking Recipes · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez le beurre en morceaux dans une poêle à fond clair et faites-le fondre à feu moyen en remuant constamment.
2. Continuez la cuisson jusqu'à ce que le beurre mousse puis brunisse, avec de petits points dorés au fond, environ 5 à 7 minutes. Faites cuire jusqu'à une couleur dorée, puis retirez du feu et versez dans un bol résistant à la chaleur avec tous les sucs bruns.
3. Laissez refroidir 10 minutes, puis réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit solide, environ 90 minutes, en couvrant après environ 30 minutes.
4. Battez le beurre noisette solide à vitesse élevée pendant 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. S'il est trop ferme, laissez-le 5 à 10 minutes à température ambiante, ou passez-le 5 à 8 secondes au micro-ondes sans le faire fondre.
5. Ajoutez la cassonade et le sucre semoule et battez à vitesse moyenne-élevée environ 2 minutes jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse. Ajoutez l'œuf, le jaune d'œuf et la vanille et battez jusqu'à homogénéité, en raclant le bol au besoin.
6. Fouettez ensemble la farine, la fécule de maïs, le bicarbonate de soude et le sel. Ajoutez-les au beurre à vitesse lente jusqu'à ce que tout soit juste incorporé, puis versez le lait à vitesse lente. Incorporez les pépites de chocolat jusqu'à ce qu'elles soient bien réparties.
7. Formez des boules de 2 cuillères à soupe (environ 45 g), en leur donnant une forme de cylindre haut, puis réfrigérez-les sur une plaque ou une assiette recouverte, pendant au moins 2 heures et jusqu'à 3 jours.
8. Préchauffez le four à 191 °C (375 °F) et garnissez les plaques de papier sulfurisé. Disposez 8 boules de pâte par plaque, espacées d'environ 7,5 cm, et saupoudrez de fleur de sel si vous en utilisez.
9. Enfournez 12 à 14 minutes jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés ; le centre paraîtra mou. Laissez refroidir 5 minutes sur la plaque, puis transférez sur une grille jusqu'à refroidissement complet.
10. Conservez dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 5 jours.

Résumé d'après la vidéo de Sally's Baking Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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