Biscotti al burro nocciola e gocce di cioccolato

Di Sally's Baking Recipes · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliate il burro a pezzi in una padella di colore chiaro e scioglietelo a fuoco medio, mescolando di continuo.
2. Continuate la cottura finché il burro non schiuma e poi imbrunisce, con puntini tostati sul fondo, circa 5-7 minuti. Cuocete fino a un colore dorato, poi togliete dal fuoco e versate in una ciotola resistente al calore con tutti i residui bruni.
3. Lasciate raffreddare per 10 minuti, poi mettete in frigorifero fino a che non si solidifica, circa 90 minuti, coprendo dopo circa 30 minuti.
4. Montate il burro nocciola solido a velocità alta per 1-2 minuti, finché non è liscio e cremoso. Se è troppo duro, lasciatelo a temperatura ambiente per 5-10 minuti, oppure scaldatelo nel microonde per 5-8 secondi senza scioglierlo.
5. Aggiungete lo zucchero di canna e lo zucchero semolato e montate a velocità medio-alta per circa 2 minuti, finché il composto non diventa più chiaro. Unite l'uovo, il tuorlo e la vaniglia e mescolate, raschiando la ciotola se necessario.
6. Mescolate in una ciotola farina, amido di mais, bicarbonato e sale. Aggiungeteli al composto di burro a velocità bassa solo fino a incorporare, poi versate il latte a filo a velocità bassa. Unite le gocce di cioccolato mescolando finché sono distribuite uniformemente.
7. Formate palline da 2 cucchiai (circa 45 g) dando una forma allungata a cilindro, quindi mettetele in frigorifero su una teglia o un piatto foderato, coperte, per almeno 2 ore e fino a 3 giorni.
8. Preriscaldate il forno a 191 °C (375 °F) e foderate le teglie. Disponete 8 palline per teglia, distanziate di circa 7,5 cm, e cospargete con fleur de sel se la usate.
9. Infornate per 12-14 minuti, finché i bordi non sono leggermente dorati; il centro risulterà morbido. Fate raffreddare 5 minuti sulla teglia, poi trasferite su una griglia fino a raffreddamento completo.
10. Conservate in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 5 giorni.

Riassunto dal video di Sally's Baking Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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