Cookies à l'avoine, citrouille et beurre noisette

Par Sally's Baking Recipes · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Tapissez un saladier moyen de deux couches d'essuie-tout, déposez-y la purée de citrouille et épongez-la avec d'autres essuie-tout, en répétant si besoin, jusqu'à obtenir environ 1 tasse (225 g).
2. Faites brunir les 20 cuillères à soupe de beurre (16 pour les biscuits, 4 pour le glaçage) dans une poêle de couleur claire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il mousse puis prenne des petites taches brunes au parfum de noisette, environ 5 à 8 minutes.
3. Versez aussitôt le beurre noisette dans un grand saladier résistant à la chaleur, en grattant aussi les morceaux bruns. Réservez 2 cuillères à soupe (28 g) pour le glaçage et laissez le reste refroidir légèrement.
4. Préchauffez le four à 177 °C (350 °F) et tapissez de papier cuisson ou de tapis en silicone de grandes plaques.
5. Dans un grand saladier, fouettez ensemble les flocons d'avoine, la farine, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et les épices pour tarte à la citrouille.
6. Incorporez les sucres semoule et roux au beurre noisette réservé pour la pâte, puis le jaune d'œuf et la vanille, et enfin la purée de citrouille épongée. Ajoutez les ingrédients secs à la spatule jusqu'à ce que le tout soit homogène ; la pâte sera molle et collante.
7. Prélevez environ 2 cuillères à soupe (40 à 45 g) de pâte par biscuit, disposez-les à 7,5 cm d'intervalle sur les plaques et aplatissez légèrement chacun.
8. Enfournez 14 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et fermes. Laissez refroidir 10 minutes sur la plaque, puis transférez sur une grille pour refroidir complètement.
9. Si le beurre noisette réservé a épaissi, réchauffez-le. Fouettez le sucre glace, le lait et la vanille jusqu'à obtenir une texture lisse. Trempez légèrement le dessus de chaque biscuit dans le glaçage, saupoudrez d'épices pour tarte à la citrouille si vous le souhaitez, et laissez le glaçage prendre sur la grille.

Résumé d'après la vidéo de Sally's Baking Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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