棕扁豆食谱

作者：Swasthi's Recipes · 60 分钟

食材

步骤

1. 将扁豆冲洗干净，放入大锅中加水，大火煮至沸腾，然后转中火煮20至25分钟至软烂。红扁豆应完全化开，棕扁豆应保持形状。
2. 煮扁豆时，在大平底锅中用中火加热印度酥油（ghee）。下入孜然籽和茴香籽（如用），再放入干红辣椒。
3. 待籽粒噼啪作响、辣椒变脆但不焦时，加入洋葱炒至微金黄。加入姜、蒜和香菜梗，炒1至2分钟至香气溢出。
4. 加入姜黄、盐、辣椒粉、香菜粉、孜然粉（如用）和印度什锦香料（garam masala）翻炒，再加入番茄和¼杯水，煮至番茄完全化开。
5. 将扁豆连同汤汁倒入锅中充分拌匀。根据需要加入约½杯热水，煮沸后转小火煮5分钟，直至汤汁变稠、表面出现油花。
6. 如果喜欢更浓稠绵密的口感，可将扁豆稍微压碎。加入芒果粉（amchur）和干葫芦巴叶拌匀，品尝后按需调整盐、辣椒碎或印度什锦香料。
7. 撒上预留的香菜叶即可上桌，可按个人喜好挤入柠檬汁。
8. 高压锅做法：在锅中按上述步骤炒制，然后高压烹煮10分钟，让压力自然释放。开盖搅拌，如果太稠，加少量热水炒1至2分钟，最后加入芒果粉和葫芦巴叶。

根据 Swasthi's Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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