Nouilles bubble tea au lait de coco (Lod Chong Singapore, Cendol) ลอดช่องสิงคโปร์

Par Pailin's Kitchen · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparez le sirop : faites frémir l'eau de coco ou l'eau avec une feuille de pandan nouée à feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez le sucre et remuez jusqu'à dissolution, puis laissez refroidir complètement.
2. Préparez le lait de coco : faites frémir le lait de coco, l'eau de coco, le sel et une feuille de pandan nouée à feu doux pendant 5 minutes. Laissez refroidir complètement.
3. Dans un grand saladier résistant à la chaleur, fouettez ensemble la fécule de tapioca et la fécule de haricot mungo.
4. Portez l'eau à ébullition complète, puis retirez-la immédiatement du feu. Incorporez le colorant alimentaire vert.
5. Versez environ 3 cuillères à soupe d'eau chaude sur la farine et mélangez rapidement à la cuillère. Répétez par 3 cuillères à soupe jusqu'à ce que la farine forme des grumeaux et que vous ayez utilisé la majeure partie de l'eau.
6. Pressez la farine pour former une boule. Elle doit être grossière mais tenir ensemble. Ajoutez un peu d'eau si elle est sèche, ou 1 cuillère à soupe de fécule de tapioca à la fois si elle est trop collante.
7. Pétrissez sur un plan de travail saupoudré de fécule de tapioca jusqu'à obtenir une pâte lisse, en ajoutant de la fécule si elle colle. De petits grumeaux ne posent pas de problème.
8. Divisez la pâte en deux et couvrez une moitié. Étalez l'autre en rectangle d'environ 2 mm d'épaisseur.
9. Découpez la feuille en bandes de 5 à 7 cm de large, saupoudrez-les généreusement de fécule, puis coupez-les en nouilles de 3 à 4 mm de large. Enrobez de fécule de tapioca supplémentaire pour éviter qu'elles n'adhèrent. Répétez avec l'autre moitié.
10. Faites bouillir les nouilles dans une grande casserole d'eau pendant 1 à 2 minutes après qu'elles remontent à la surface, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
11. Goûtez une nouille : elle doit être translucide à cœur, élastique et sans partie farineuse au centre. Prolongez légèrement la cuisson si nécessaire.
12. Retirez les nouilles avec une écumoire métallique et plongez-les dans de l'eau très froide. Une fois refroidies, égouttez-les bien et placez-les dans un bol sans les laisser tremper.
13. Pour servir immédiatement : répartissez les nouilles dans des bols, ajoutez la jaque, environ 4 cuillères à soupe de lait de coco et environ 2 cuillères à soupe de sirop par portion, selon le goût. Laissez reposer environ 15 minutes si possible, puis ajoutez beaucoup de glaçons, remuez et dégustez.
14. Pour servir plus tard : placez les nouilles dans un bol avec la jaque et tout le lait de coco, ajoutez du sirop au goût (un peu plus sucré que d'habitude), et gardez à température ambiante pendant 2 heures maximum. Répartissez dans les bols, ajoutez beaucoup de glaçons et remuez avant de déguster.

Résumé d'après la vidéo de Pailin's Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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