Noodles bubble tea al latte di cocco (Lod Chong Singapore, Cendol) ลอดช่องสิงคโปร์

Di Pailin's Kitchen · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preparate lo sciroppo: fate sobbollire l'acqua di cocco o l'acqua con una foglia di pandan annodata a fuoco basso per 5 minuti. Unite lo zucchero e mescolate finché si scioglie, poi fate raffreddare completamente.
2. Preparate il latte di cocco: fate sobbollire latte di cocco, acqua di cocco, sale e una foglia di pandan annodata a fuoco basso per 5 minuti. Fate raffreddare completamente.
3. In una ciotola capiente resistente al calore, sbattete insieme la fecola di tapioca e la fecola di fagioli mung.
4. Portate l'acqua a ebollizione, poi toglietela subito dal fuoco. Incorporate il colorante verde alimentare.
5. Versate circa 3 cucchiai di acqua calda sulla farina e mescolate rapidamente con un cucchiaio. Ripetete con 3 cucchiai alla volta finché la farina non forma grumi e avete usato gran parte dell'acqua.
6. Stringete la farina a formare una palla. Deve risultare ruvida ma compatta. Se è secca aggiungete un po' d'acqua; se è troppo appiccicosa, aggiungete un cucchiaio di fecola di tapioca alla volta.
7. Lavorate l'impasto su una superficie spolverata di fecola di tapioca fino a renderlo liscio, aggiungendo fecola se si attacca. Qualche piccolo grumo non è un problema.
8. Dividete l'impasto in due e coprite una metà. Stendete l'altra in un rettangolo spesso circa 2 mm.
9. Tagliate la sfoglia in strisce larghe 5–7 cm, spolveratele generosamente di fecola, poi ricavate tagliatelle larghe 3–4 mm. Passatele con altra fecola di tapioca per non farle attaccare. Ripetete con l'altra metà.
10. Cuocete le tagliatelle in una pentola grande di acqua bollente per 1–2 minuti dopo che sono salite in superficie, finché sono cotte fino al centro.
11. Assaggiate una tagliatella: deve essere traslucida fino al centro e masticabile, senza parti farinose. Se serve, cuocete ancora un po'.
12. Recuperate le tagliatelle con una schiumarola metallica e tuffatele subito in acqua molto fredda. Una volta fredde, scolatele bene e trasferitele in una ciotola senza lasciarle in ammollo.
13. Per servire subito: dividete le tagliatelle nelle coppe, aggiungete il frutto di jackfruit, circa 4 cucchiai di latte di cocco e circa 2 cucchiai di sciroppo per porzione, a piacere. Se possibile lasciate riposare circa 15 minuti, poi aggiungete molto ghiaccio, mescolate e servite.
14. Per servire più tardi: mettete le tagliatelle in una ciotola con il jackfruit e tutto il latte di cocco, aggiungete lo sciroppo a piacere (un po' più dolce del solito), e tenete a temperatura ambiente per non più di 2 ore. Versate nelle coppe, aggiungete molto ghiaccio e mescolate prima di mangiare.

Riassunto dal video di Pailin's Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.

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