椰奶珍珠奶茶粉条（Lod Chong 新加坡，煎蕊）ลอดช่องสิงคโปร์

作者：Pailin's Kitchen · 45 分钟

食材

步骤

1. 制作糖浆：将椰子水或清水与打结的香兰叶一起用小火煮5分钟。加入糖搅拌至完全溶解，然后彻底冷却。
2. 制作椰奶：将椰浆、椰子水、盐和打结的香兰叶用小火煮5分钟。彻底冷却。
3. 在一个耐热的大碗中，将木薯淀粉和绿豆淀粉搅拌均匀。
4. 将水烧至完全沸腾，立即离火。加入绿色食用色素搅拌。
5. 将约3汤匙热水淋在粉上，并迅速用勺子拌匀。每次3汤匙，重复此步骤，直至面粉结成小团，并用完大部分热水。
6. 把面粉捏成团。面团应粗糙但能成团。如果太干，加少量水；如果太粘手，每次加1汤匙木薯淀粉。
7. 在撒有木薯淀粉的台面上揉至光滑，粘手时加入淀粉。少量小面疙瘩没有关系。
8. 将面团分成两份，盖住其中一份。将另一份擀成约2毫米（1/16英寸）厚的长方形。
9. 将面皮切成宽5至7厘米的长条，充分撒上淀粉，再切成3至4毫米宽的面条。拌入额外的木薯淀粉防止粘连。另一份面团重复此步骤。
10. 将面条放入一大锅沸水中，浮起后再煮1至2分钟，直至完全煮熟。同时准备一大碗冰水。
11. 取一根面条测试：应该内外透明、有嚼劲，中心没有生粉感。如有需要可再煮久一些。
12. 用金属漏勺捞出面条，立即放入冰水中。待凉后沥干，移入碗中，不要长时间浸泡。
13. 即时食用：每份将面条分装入碗中，加入菠萝蜜果肉、约4汤匙椰奶，以及约2汤匙糖浆（可按口味增减）。如有时间，静置约15分钟，再加入大量冰块，搅拌后食用。
14. 稍后食用：将面条与菠萝蜜果肉和全部椰奶一起放入碗中，按口味加入糖浆（比平时略甜一些，因为冰块会稀释），在室温下存放不超过2小时。盛入碗中，加入大量冰块，搅拌后食用。

根据 Pailin's Kitchen 的视频整理，细节请看视频。

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