Buddha's Delight auf knusprigen Nudeln

Von Chinese Cooking Demystified · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die getrockneten Shiitake und den Kombu über Nacht im Kühlschrank in kaltem Wasser einweichen (der Kombu braucht nur 30 Minuten, länger ist aber auch in Ordnung).
2. Den Kombu gründlich und die Pilze kurz abspülen. Pilze, Kombu, das Einweichwasser und den 1 L Wasser in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, auf köchelnde Hitze reduzieren, rasch abschäumen, dann zugedeckt 30 Minuten bei starker Hitze köcheln lassen. Abseihen und die Brühe aufbewahren.
3. Die Schneepilze, Mu-Err-Pilze und getrockneten Shiitake über Nacht im Kühlschrank einweichen.
4. Die Shiitake ausdrücken und abspülen, das Einweichwasser aufbewahren. Die Shiitake in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Den harten Strunk der Schneepilze entfernen und sie in etwa 8 Stücke schneiden. Den harten Strunk der Mu-Err-Pilze entfernen und jeden Pilz in 2–3 Stücke schneiden. Die Champignons 1/2 cm dick schneiden, die Karotte 3 mm dick, die Babymais in etwa 1 cm große schräge Stücke und den
5. Getrennt blanchieren: Pak Choi 30 Sekunden, Karotte und Mais je 1 Minute, Champignons 1 Minute, Schneepilze und Mu-Err-Pilze 2 Minuten.
6. Etwa 2 EL Erdnussöl in einem Topf bei mittel-niedriger Hitze erhitzen und den fein gehackten Ingwer etwa 30 Sekunden anbraten, bis er duftet. Shiitake und Champignons hinzufügen, auf starke Hitze stellen und etwa 1 Minute unter Rühren braten, dann den Shaoxing-Wein hineingießen. Schneepilze und Mu-Err-Pilze hinzufügen und etwa 30 Sekunden braten. Brühe, Austernsauce und Zucker hinzufügen, aufkoche
7. Karotte und Mais hinzufügen und etwa 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
8. Pak Choi, Salz, Glutamat und weißes Pfefferpulver hinzufügen und vermengen. Bei mittel-niedriger Hitze die Stärkeslurry nach und nach einrühren, bis die Soße knapp davor ist, einen Löffel zu überziehen. Mit Sesamöl abschmecken.
9. Die Nudeln kochen, bis sie gar sind, abgießen und schütteln, bis sie nicht mehr heiß sind. Auf einem Teller zu einem Kuchen formen.
10. Öl auf etwa 180 °C erhitzen. Den Nudelkuchen hineingleiten lassen und jede Seite etwa 2 Minuten braten, bis er tief goldbraun ist. Das Buddha's Delight über die knusprigen Nudeln löffeln und servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Chinese Cooking Demystified. Schau es dir für die Details an.

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