Buddha's Delight sobre fideos crujientes

De Chinese Cooking Demystified · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Remoja los shiitakes secos y el kombu en agua fría en la nevera durante la noche (el kombu solo necesita 30 minutos, pero más tiempo no pasa nada).
2. Enjuaga bien el kombu y brevemente los hongos. Pon los hongos, el kombu, su líquido de remojo y el 1 L de agua en una olla. Lleva a ebullición, baja a fuego lento, retira la espuma rápidamente, tapa y cuece a fuego lento fuerte durante 30 minutos. Cuela y reserva el caldo.
3. Remoja los hongos de nieve, las orejas negras y los shiitakes secos en la nevera durante la noche.
4. Escurre y enjuaga los shiitakes, guardando el líquido de remojo. Corta los shiitakes en láminas de 1/2 cm. Quita la raíz dura de los hongos de nieve y córtalos en unos 8 trozos. Quita la base dura de las orejas negras y corta cada una en 2-3 trozos. Corta los champiñones en láminas de 1/2 cm de grosor, la zanahoria en rodajas de 3 mm, el maíz baby en trozos sesgados de unos 1 cm y el bok choy en t
5. Escalda por separado: bok choy 30 segundos, zanahoria y maíz 1 minuto cada uno, champiñones 1 minuto, hongos de nieve y orejas negras 2 minutos.
6. Calienta unas 2 cucharadas de aceite de cacahuete en una olla a fuego medio-bajo y sofríe el jengibre picado fino durante unos 30 segundos, hasta que huela. Añade los shiitakes y los champiñones, sube a fuego alto y saltea unos 1 minuto; luego rocía con el vino Shaoxing. Añade los hongos de nieve y las orejas negras y fríe unos 30 segundos. Añade el caldo, la salsa de ostras y el azúcar, lleva a e
7. Añade la zanahoria y el maíz y cuece tapado a fuego lento durante unos 5 minutos.
8. Añade el bok choy, la sal, el glutamato y la pimienta blanca y mezcla. A fuego medio-bajo, incorpora poco a poco la mezcla de maicena hasta que la salsa esté casi lista para cubrir una cuchara. Termina con el aceite de sésamo.
9. Cuece los fideos hasta que estén al dente, escúrrelos y sacúdelos hasta que dejen de estar calientes. Forma con ellos una tortita en un plato.
10. Calienta el aceite a unos 180 °C. Desliza la tortita de fideos y fríela unos 2 minutos por cada lado, hasta que quede dorada intensa. Sirve el Buddha's Delight por encima de los fideos crujientes.

Resumido del vídeo de Chinese Cooking Demystified. Míralo para los detalles.

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