Buddha's Delight nappé sur des nouilles croustillantes

Par Chinese Cooking Demystified · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Faire tremper les shiitakés secs et le kombu dans de l'eau froide au réfrigérateur toute la nuit (le kombu ne demande que 30 minutes, mais plus longtemps ne pose pas de problème).
2. Rincer soigneusement le kombu et rapidement les champignons. Mettre les champignons, le kombu, leur eau de trempage et le 1 L d'eau dans une casserole. Porter à ébullition, baisser à frémissement, écumer rapidement, puis couvrir et cuire à frémissement soutenu pendant 30 minutes. Filtrer et réserver le bouillon.
3. Faire tremper les champignons snow fungus, les oreilles noires et les shiitakés secs au réfrigérateur toute la nuit.
4. Presser et rincer les shiitakés en gardant l'eau de trempage. Couper les shiitakés en lamelles de 1/2 cm. Retirer le pied dur du snow fungus et le couper en environ 8 morceaux. Retirer le pied dur des oreilles noires et couper chaque oreille en 2 ou 3 morceaux. Trancher les champignons de Paris à 1/2 cm, la carotte à 3 mm, couper le maïs en morceaux d'environ 1 cm en biseau, et couper le bok choy
5. Blanchir séparément : bok choy 30 secondes, carotte et maïs 1 minute chacun, champignons de Paris 1 minute, snow fungus et oreilles noires 2 minutes.
6. Chauffer environ 2 c. à soupe d'huile de cacahuète dans une casserole à feu moyen-doux et faire revenir le gingembre haché jusqu'à ce qu'il embaume, environ 30 secondes. Ajouter les shiitakés et les champignons de Paris, monter à feu vif et sauter environ 1 minute, puis verser le vin de Shaoxing en filet. Ajouter le snow fungus et les oreilles noires et faire sauter environ 30 secondes. Ajouter le
7. Ajouter la carotte et le maïs et laisser mijoter à couvert environ 5 minutes.
8. Ajouter le bok choy, le sel, le MSG et le poivre blanc et mélanger. À feu moyen-doux, incorporer petit à petit la liaison à l'amidon jusqu'à obtenir une consistance juste avant celle qui nappe la cuillère. Terminer avec l'huile de sésame.
9. Cuire les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient cuites, puis égoutter et secouer jusqu'à ce qu'elles ne soient plus chaudes. Les disposer en galette dans une assiette.
10. Chauffer l'huile à environ 180 °C. Glisser la galette de nouilles et frire chaque face environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Servir la préparation de Buddha's Delight nappée sur les nouilles croustillantes.

Résumé d'après la vidéo de Chinese Cooking Demystified. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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