Buddha's Delight con salsa sopra noodles croccanti

Di Chinese Cooking Demystified · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mettere in ammollo i funghi shiitake secchi e l'alga kombu in acqua fredda in frigorifero per una notte (l'alga ne richiede solo 30 minuti, ma più tempo non è un problema).
2. Sciacquare bene l'alga e brevemente i funghi. Mettere funghi, alga, il loro liquido di ammollo e 1 L d'acqua in una pentola. Portare a ebollizione, abbassare a fiamma leggera, schiumare velocemente, poi coprire e cuocere a fuoco lento sostenuto per 30 minuti. Filtrare e tenere da parte il brodo.
3. Mettere in ammollo in frigorifero per una notte la tremella, l'orecchio di Giuda e gli shiitake secchi.
4. Strizzare e sciacquare gli shiitake, conservando il liquido di ammollo. Tagliare gli shiitake a fette di 1/2 cm. Togliere la base dura della tremella e tagliarla in circa 8 pezzi. Togliere la base dura dell'orecchio di Giuda e tagliare ogni orecchio in 2-3 pezzi. Affettare i funghi champignon a 1/2 cm, la carota a 3 mm, tagliare il mais baby a pezzi di circa 1 cm in diagonale e spezzettare il pak
5. Sbollentare separatamente: pak choi 30 secondi, carota e mais 1 minuto ciascuno, champignon 1 minuto, tremella e orecchio di Giuda 2 minuti.
6. Scaldare circa 2 cucchiai di olio di arachidi in una pentola a fuoco medio-basso e far soffriggere lo zenzero tritato finché profuma, circa 30 secondi. Aggiungere shiitake e champignon, alzare la fiamma al massimo e saltare per circa 1 minuto, poi versare il vino Shaoxing a filo. Aggiungere la tremella e l'orecchio di Giuda e saltare circa 30 secondi. Unire il brodo, la salsa di ostriche e lo zucc
7. Aggiungere carota e mais e cuocere coperto a fuoco lento per circa 5 minuti.
8. Aggiungere il pak choi, il sale, il MSG e il pepe bianco e mescolare. A fuoco medio-basso, incorporare la maizena sciolta poco alla volta fino a ottenere una densità appena inferiore a quella che ricopre il cucchiaio. Terminare con l'olio di sesamo.
9. Cuocere le tagliatelle fino a cottura, scolarle e scuoterle finché non sono più calde al tatto. Disporle a forma di torta su un piatto.
10. Scaldare l'olio a circa 180 °C. Far scivolare la torta di noodles e friggere ogni lato per circa 2 minuti, finché è ben dorata. Servire il Buddha's Delight versato sopra i noodles croccanti.

Riassunto dal video di Chinese Cooking Demystified. Guardalo per tutti i dettagli.

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