Buddha's Delight servido sobre macarrão crocante

Por Chinese Cooking Demystified · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Deixe de molho os shiitakes secos e a alga kombu em água fria na geladeira durante a noite (a alga precisa de apenas 30 minutos, mas pode ficar mais tempo).
2. Enxágue bem a alga e rapidamente os cogumelos. Coloque os cogumelos, a alga, a água do remolho e 1 L de água em uma panela. Leve à fervura, reduza para fogo baixo, retire a espuma rapidamente, tampe e cozinhe em fervura forte por 30 minutos. Coe e reserve o caldo.
3. Deixe de molho o fungo branco, o fungo orelha-de-pau e os shiitakes secos na geladeira durante a noite.
4. Esprema e enxágue os shiitakes, guardando a água do remolho. Corte os shiitakes em fatias de 0,5 cm. Retire a base dura do fungo branco e corte em cerca de 8 pedaços. Retire a base dura do fungo orelha-de-pau e corte cada um em 2 a 3 pedaços. Fatie os cogumelos de Paris com 0,5 cm de espessura, a cenoura com 3 mm, o milho baby em pedaços diagonais de cerca de 1 cm e corte o bok choy em pedaços de
5. Branqueie separadamente: bok choy por 30 segundos, cenoura e milho por 1 minuto cada, cogumelos de Paris por 1 minuto, fungo branco e orelha-de-pau por 2 minutos.
6. Aqueça cerca de 2 colheres (sopa) de óleo de amendoim em uma panela em fogo médio-baixo e frite o gengibre picado bem fino por cerca de 30 segundos, até ficar aromático. Acrescente os shiitakes e os cogumelos de Paris, aumente para fogo alto e refogue por cerca de 1 minuto; em seguida, adicione o vinho Shaoxing. Acrescente o fungo branco e a orelha-de-pau e frite por cerca de 30 segundos. Adicione
7. Acrescente a cenoura e o milho e cozinhe tampado por cerca de 5 minutos.
8. Acrescente o bok choy, o sal, o glutamato e a pimenta-branca e misture. Em fogo médio-baixo, incorpore aos poucos a pasta de amido até o molho quase cobrir uma colher. Finalize com o óleo de gergelim.
9. Cozinhe o macarrão até ficar al dente, escorra e sacuda até que não esteja mais quente. Modele-o em forma de bolo em um prato.
10. Aqueça o óleo a cerca de 180 °C. Deslize o bolo de macarrão e frite cada lado por cerca de 2 minutos, até ficar dourado intenso. Sirva o Buddha's Delight por cima do macarrão crocante.

Resumido do vídeo de Chinese Cooking Demystified. Assista para ver os detalhes.

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