Pasta economica al pesto di pomodorini e basilico

Di Chef Jack Ovens · 25 min

Ingredienti

Preparazione

1. Portare a ebollizione una pentola di acqua salata, cuocere le conchiglie al dente, tenere da parte ½ tazza di acqua di cottura, quindi scolare.
2. Scaldare l’olio extravergine in una padella capiente a fuoco medio-alto. Soffriggere aglio e peperoncino per 30–60 secondi, finché profumano.
3. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e un pizzico di sale. Cuocere 8–10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i pomodori si disfano e diventano densi e saporiti.
4. Unire il concentrato di pomodoro e lo zucchero, cuocere 1 minuto. Versare la panna e ¼ di tazza di acqua di cottura, quindi far sobbollire dolcemente 2–3 minuti finché si addensa leggermente. Regolare di sale e pepe.
5. Aggiungere le conchiglie cotte e saltare per condire, aggiungendo altra acqua di cottura se la salsa è troppo densa.
6. Per il pesto: tostare i pinoli in una padella asciutta a fuoco medio finché sono dorati e profumati, quindi lasciarli raffreddare.
7. Frullare basilico, parmigiano, pinoli tostati, aglio, succo di limone e un filo d’olio finché tutto è tritato.
8. Con il motore acceso, aggiungere lentamente altro olio finché il pesto è liscio ma ancora con una certa consistenza; potrebbe non servire tutto l’olio. Salare, pepare e frullare brevemente.
9. Guarnire la pasta con basilico fresco, parmigiano, bocconcini e pesto, quindi servire calda.

Riassunto dal video di Chef Jack Ovens. Guardalo per tutti i dettagli.

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