Burger au poulet buffalo

Par Andy Cooks · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un grand saladier, mélangez 600 ml de babeurre, 50 ml de sauce piquante, 1 cuillère à café de piment en poudre, 1 cuillère à soupe d'ail en poudre, 1 cuillère à soupe d'oignon en poudre, ½ cuillère à café de MSG et ½ cuillère à café de sel.
2. Parez le gras en excès sur les cuisses de poulet et ouvrez en papillon les morceaux épais. Ajoutez-les à la marinade, enrobez bien, couvrez et réfrigérez 2 à 6 heures.
3. Pour la sauce ranch, mélangez dans un petit bol la crème sure, 50 ml de babeurre, la mayonnaise, la ciboulette, le zeste de citron et une pincée de sel. Réservez.
4. Pour la sauce buffalo, mettez dans une casserole 300 ml de sauce piquante, 100 g de beurre, 60 ml de miel, 20 ml de vinaigre et 1 cuillère à soupe d'ail en poudre. Chauffez à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le beurre fonde et que la sauce soit lisse. Retirez du feu.
5. Pour l'enrobage, mélangez dans un grand saladier la farine de riz, la farine de blé, 1 cuillère à café de piment en poudre, 1 cuillère à soupe d'ail en poudre, 1 cuillère à soupe d'oignon en poudre et une bonne pincée de sel.
6. Chauffez l'huile dans une friteuse ou une casserole épaisse à 180°C (350°F).
7. Sortez le poulet de la marinade. Ajoutez 2 à 3 cuillères de marinade au mélange de farine et mélangez pour former des morceaux croustillants.
8. Enrobez bien chaque morceau de poulet de farine en appuyant pour couvrir uniformément.
9. Faites frire par petites quantités 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit doré et que sa température interne atteigne au moins 70°C (160°F). Laissez reposer sur une grille.
10. Faites dorer les petits pains au lait dans une poêle beurrée.
11. Étalez la ranch sur le pain du bas, ajoutez la laitue, trempez le poulet dans la sauce buffalo, laissez égoutter et posez-le sur la laitue.
12. Ajoutez des tranches de cornichon à l'aneth et une autre cuillère de ranch, puis refermez avec l'autre moitié du pain et servez aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Andy Cooks. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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