Ailes de poulet à la buffalo, cuites au four, préparées avec des morceaux de poulet entiers.

Par Ethan Chlebowski · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Découpez le poulet entier en 10 morceaux et séchez-les avec du papier absorbant.
2. Pesez les morceaux de poulet dans un grand bol. Ajoutez du sel, de la levure chimique et de la fécule de maïs, chacun à hauteur de 1 % du poids du poulet, et enrobez bien les morceaux.
3. Disposez les morceaux sur une grille posée sur une plaque recouverte de papier aluminium. Placez au réfrigérateur, sans couvrir, au moins 4 heures, jusqu'à 24 heures.
4. Préchauffez le four à 232 °C (450 °F).
5. Épongez avec du papier absorbant les éventuelles gouttelettes visibles sur le poulet.
6. Faites rôtir 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la peau commence à fondre, croustille et dore. Retournez les ailes et les pilons pour une coloration uniforme. Poursuivez la cuisson 15 à 25 minutes, jusqu'à une coloration uniforme et une peau croustillante.
7. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-doux. Ajoutez la sauce piquante, la poudre d'ail et le poivre noir, et remuez jusqu'à obtenir une sauce lisse et émulsionnée. Retirez du feu.
8. Dans un bol, fouettez ensemble les ingrédients de la sauce au bleu. Allongez avec du lait ou de l'eau si nécessaire. Ajustez le sel et le poivre selon votre goût.
9. Enrobez le poulet chaud de sauce buffalo jusqu'à ce qu'il soit uniformément couvert et servez aussitôt avec la sauce au bleu.

Résumé d'après la vidéo de Ethan Chlebowski. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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