爆浆蓝莓酥粒蛋糕

作者：RecipeTin Eats · 45 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至200°C / 400°F（风扇模式180°C）。在20厘米的活底蛋糕模上铺好烘焙纸。
2. 制作酥粒：在中号碗中用叉子将面粉、糖、肉桂粉和盐混合。加入黄油和香草精，用叉子搅拌至所有面粉被湿润即停止。要保持松散、有颗粒感。
3. 先将柠檬皮屑刨好，留给面糊用；然后再量取柠檬汁，用于蓝莓。
4. 用柠檬汁拌匀蓝莓使表面湿润，撒上糖和面粉拌匀，放旁备用。
5. 制作面糊：在小碗中将面粉、泡打粉和盐打匀。
6. 在大碗中将糖、香草精、柠檬皮屑和鸡蛋打至表面略起泡（手动约15秒）。加入融化的黄油和酸奶油，打至顺滑。
7. 改用橡皮刮刀。分3次加入干粉，每次都翻拌，直至基本混合。加入牛奶拌匀；有少量小颗粒也没关系。
8. 将面糊倒入模具。在上面撒上蓝莓，再把蓝莓碗底剩余的面粉撒在蓝莓上。铺上大块酥粒，尽量覆盖约85%，粉末部分用手捏成小块。
9. 烘烤65分钟，中途转动一次烤盘，直至插入中心的竹签拔出时干净（有少许蓝莓痕迹也可以）。
10. 在模具中冷却10分钟，取出蛋糕后再冷却至少10分钟，然后切块。

根据 RecipeTin Eats 的视频整理，细节请看视频。

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