Buta no Shogayaki (japanisches Ingwerschwein)

Von Sudachi · 30 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Ingwer, Apfel, Zwiebel und die Knoblauchzehe fein reiben.
2. In einer kleinen Schüssel 2 EL Sojasauce, 3 EL Sake, 2 EL Mirin, 1 EL Dashi-Brühe und 1 TL Honig verrühren, dann die geriebenen Zutaten hinzufügen und gut mischen. Neben den Herd stellen.
3. In das Fett der 250 g Schweinelende kleine Einschnitte machen, damit sich das Fleisch nicht einrollt.
4. Jede Scheibe auf beiden Seiten mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und dann leicht mit Mehl bestäuben.
5. Eine große Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen und 1 EL Speiseöl hinzufügen. Die Pfanne schwenken, damit sich das Öl verteilt, und sobald es heiß ist, die Fleischscheiben einlagig und ohne Überlappung hineinlegen. Bei kleiner Pfanne portionsweise braten.
6. Wenn eine Seite goldbraun ist, die Scheiben wenden. Hat sich viel Fett gelöst, mit Küchenpapier das Überschüssige abtupfen. Die Sauce hinzufügen und das Fleisch in der Pfanne bewegen, damit sich die Sauce gleichmäßig verteilt. Für ein kräftigeres Ingwer-Aroma ½ EL frisch geriebenen Ingwer kurz vor dem Ausschalten unterrühren.
7. Sobald das Schweinefleisch durchgegart ist, auf einen warmen Teller legen. Während es ruht, die 6 Shishito-Paprika in dieselbe Pfanne mit der restlichen Sauce geben und 2-3 Minuten garen, bis die Sauce zu karamellisieren beginnt und an den Paprika haftet.
8. Herd ausschalten. Fleisch und Paprika auf einem Teller anrichten, mit restlicher Sauce beträufeln und mit geröstetem weißen Sesam und einem Hauch geröstetem Sesamöl bestreuen.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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