Buta no shogayaki (cerdo al jengibre japonés)

De Sudachi · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Ralle finamente el jengibre, la manzana, la cebolla y el diente de ajo.
2. En un bol pequeño, mezcle 2 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de sake, 2 cucharadas de mirin, 1 cucharada de caldo dashi y 1 cucharadita de miel, luego añada los ingredientes rallados y mezcle bien. Reserve junto a la cocina.
3. Haga pequeños cortes en la grasa de 250 g de lomo de cerdo para que no se encoja.
4. Salpimiente cada loncha por ambos lados y después enharínela ligeramente.
5. Caliente una sartén grande a fuego medio-alto y añada 1 cucharada de aceite. Mueva la sartén para repartir el aceite y, cuando esté caliente, coloque la carne en una sola capa sin que se solape. Cocine por tandas si la sartén es pequeña.
6. Cuando un lado esté dorado, dé la vuelta a las lonchas. Si ha soltado mucha grasa, retire el exceso con papel de cocina. Añada la salsa y mueva la carne por la sartén para que se impregne de manera uniforme. Para un sabor más intenso a jengibre, incorpore ½ cucharada de jengibre recién rallado justo antes de apagar el fuego.
7. Cuando la carne esté bien cocida, pásela a un plato caliente. Mientras reposa, ponga los 6 pimientos shishito en la misma sartén con la salsa sobrante y cocínelos 2-3 minutos, hasta que la salsa empiece a caramelizar y se adhiera a ellos.
8. Apague el fuego. Disponga la carne y los pimientos en un plato, rocíe con la salsa que sobre y espolvoree con sésamo blanco tostado y un poco de aceite de sésamo tostado.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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