Buta no shogayaki (porc au gingembre japonais)

Par Sudachi · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Râpez finement le gingembre, la pomme, l'oignon et la gousse d'ail.
2. Dans un petit bol, mélangez 2 c. à soupe de sauce soja, 3 c. à soupe de saké, 2 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe de bouillon dashi et 1 c. à café de miel, puis ajoutez les ingrédients râpés et mélangez bien. Réservez près de la cuisinière.
3. Faites de petites incisions dans le gras de la tranche de 250 g de filet de porc pour éviter qu'elle se recroqueville.
4. Salez et poivrez légèrement chaque tranche des deux côtés, puis farinez-les légèrement.
5. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et ajoutez 1 c. à soupe d'huile. Faites tourner la poêle pour répartir l'huile, puis, une fois chaude, disposez le porc en une seule couche sans chevauchement. Cuisez par lots si la poêle est petite.
6. Quand une face est dorée, retournez les tranches. Si beaucoup de gras a fondu, épongez l'excédent avec du papier absorbant. Ajoutez la sauce et faites bouger le porc pour bien l'enrober. Pour un goût de gingembre plus prononcé, incorporez ½ c. à soupe de gingembre fraîchement râpé juste avant d'éteindre le feu.
7. Une fois le porc bien cuit, transférez-le sur une assiette chaude. Pendant qu'il repose, ajoutez les 6 piments shishito dans la même poêle avec le reste de sauce et laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce caramélise et adhère aux piments.
8. Éteignez le feu. Disposez le porc et les piments sur un plat, arrosez du reste de sauce, puis saupoudrez de graines de sésame blanc grillées et d'un filet d'huile de sésame grillé.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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